Reducción de vinagre

 Para 100 ml de vinagre

Ingredientes:

- 100 ml de vinagre de Módena, u otro

- 3 cucharadas de azúcar moreno

- 1 cucharada de miel

Elaboración:

En un cazo ponemos el vinagre, el azúcar y la miel y lo ponemos a fuego suave dejando que vaya reduciendo despacito y muy suavemente, hay que estar vigilándolo y dándole unas vueltecitas hasta que vaya obteniendo una textura como la del caramelo liquido, en cuanto veamos que comienza a espesar retiramos y dejamos atemperar, para ponerlo en un biberón de cocina o simplemente para servirlo en una salsera.

Este tipo de vinagre es una maravilla para darle un toque curioso a nuestros platos, además se puede elaborar con todo tipo de vinagres, y con el de Módena o Pedro Ximénez es una autentica maravilla.

Para realizar mis recetas y trucos siempre utilizo menaje de hostelería y cocina de la fábrica Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).